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エビに似たコクと風味の花咲ガニ！！

ハナサキガニは、千島列島・サハリン・シベリア沿岸・オホーツク海・カムチャッカ半島・ベーリング海などの水深50mほどまでの浅い海に生息する。タラバガニ属の中で分布範囲が狭いカニである。

ハナサキガニは北海道では、襟裳岬から平洋・根室半島北側オホーツク海に分布し、浜中湾から納沙布岬にかけての北海道東部太平洋沿岸に多いため、この付近がハナサキガニ漁場の中心である。産地の根室半島の別名である花咲半島からハナサキガニ名前が付けれれている。

ハナサキガニはトゲを持つことから、殻は素手では剥かずにキッチンバサミで切りながら剥く。 大味と評されることもあるが、脚の肉が太く、タラバガニ以上の食感を得ることができる。

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カニ味噌たっぷり！！活ゆでケガニ　よだれが出る〜

ケガニは、最大で甲長120mmに達し、オスの方が大型になる。体は殻はあまり硬くはないが、短い剛毛が密生し、和名はこれに由来する。
甲羅はわずかに縦長の円形で、鋸の歯のような棘が両眼の間に4つ、甲羅の側面にある。ケガニは甲羅と同様に短い毛と棘が密生する。鋏脚は歩脚よりさらに短く、太さも棘も歩脚と同じくらいである。茨城県以北の太平洋岸からアラスカ沿岸まで、太平洋北西部とその縁海に広く分布する。
食性のケガニはベントスを捕食する。天敵はミズダコなどである。
ケガニは孵化するまで1年かかり、メスは通常隔年で産卵する。メスのケガニは隔年でしか脱皮きないため、オスのケガニより成長が遅れる。繁殖力も低く、乱獲されると漁獲量が回復しない。

分布域ではタラバガニなどと並ぶ重要な漁業資源で、籠漁で漁獲される。
ケガニはタラバガニに比べると体が小さく可食部も少ないが、身に甘みがあり、カニミソの量が多い。

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オホーツク産　みずみずしい食感！ズワイガニ

ズワイガニのオスの甲幅は最大１５ｃｍ位あり、ズガイガニのメスはその半分位の大きさである。ズガイガニのメスが小さいのは、幼生放出を繰り返すので脱皮ができないたといわれる。 ズガイガニのオスと大きさがあまりに違うためか、地域でオスとメスに名前がつけられている。エチゼンガニ、マツバガニ、ヨシガニなどはズガイガニのオスを指し、メガニ、オヤガニ、コッペガニ、コウバコガニ、セコガニ、セイコ（セイコガニ）、クロコなどはズガイガニのメスを指す。
甲羅は三角形で、鋏脚と第5歩脚は短いが第2-4歩脚が長く、大きなオスが脚を広げると70cmほどになる。日本海と、茨城県以北からカナダまでの北太平洋、オホーツク海、ベーリング海に広く分布する。
砂泥底に生息するが、生息域は深海である。
食性は雑食性だが肉食が強く、多毛類などを捕食する。

ズガイガニは、蒸しガニなどで食べられ、缶詰などの原料にもなる。上品で甘みがある肉とこってりした味の中腸腺（カニミソ）、メスの卵巣（内子）も食用にする。
甲羅に付着している黒いつぶつぶはカニビルの卵で、これが付着しているカニは脱皮後の時間が長いことを示しており、身入りが良いとされる。

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美味しいタラバ蟹！！

タラバ蟹は、甲幅は脚を広げると1mを超える大型甲殻類である。状突起でおおわれる。赤橙色となった状態がよく知られるが、生きている時は背中側が暗い紫色、腹側が淡い黄色をしている。甲羅は丸みのある五角形をしている。 タラバ蟹は心域（甲羅のH字の中央下の区画）に突起がので、近縁種のアブラガニと区別できる。うち、第1歩脚は鋏脚で、鋏が大きい。 歩脚の中では第3脚が長い。このため外見は「カニ」だが、脚が3対しかないように見える。腹部の左右が異なり、腹肢が左側のみであることなど、ヤドカリ類の特徴がある。

日本海、オホーツク海、ベーリング海を含む北太平洋アラスカ沿岸に分布する。 食性は肉食性でゴカイ、貝類などいろいろ小動物を捕食する タラバ蟹類採捕取締規則という法令により、日本ではメスの採捕は禁止されている為、取る事はできない。販売についての規制は無い為、ロシアからの輸入品が”子持ちタラバ”として販売されている。

アブラ蟹はタラバ蟹とよく似ている為、タラバ蟹として安く販売されている場合もある。アブラ蟹よりタラバ蟹の方が美味しい。

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